Resep gulai daging sapi khas Jogja ini merupakan resep keluarga yang mengandalkan rempah-rempah pilihan dan metode perebusan daging 5:30:7 untuk menghasilkan daging yang empuk dan bumbu yang kaya rasa. Cita rasa gulai ini cocok dimasak dengan jenis sapi Jawa, namun tidak harus terpaku pada jenis sapi tersebut.
Untuk resep gulai khas Jogja ini, siapkan 1/2 kg daging sapi, 1000 ml santan kelapa, dan 500 ml air untuk merebus daging. Bumbu iris meliputi bawang putih dan bawang merah. Sementara itu, bumbu pelengkap yang dihaluskan terdiri dari miri, lada, ketumbar, jintan, pala, kapulaga, cengkeh, mesoyi (jika ada), kayu manis, kunyit, dan jahe muda. Bumbu cemplung seperti salam, lengkuas, dan serai juga diperlukan.
Bahan Gule Daging Sapi: 1/2 kg Daging sapi 1000 ml santan kelapa 500 ml air untuk merebus daging Minyak goreng Bumbu Iris: 5 siung bawang putih iris 8 bt bawang merah Iris Bumbu Pelengkap: 3 bt miri 1 sdt Lada 1 sdm Ketumbar 1 sdt jinten Pala Kapu laga 4 bt cengkeh Mesoy (klo ada) Kayu manis Kunyit Jahe muda Bumbu Cemplung: Salam Lengkuas Sereh yg batang putih Bumbu Perasa: Garam Gula merah dan pasir Cara Membuat: Persiapan Daging: Cuci bersih daging sapi dan potong-potong sesuai selera. Rebus daging sapi dengan air langsung pada magic com, atau gunakan metode 5:30:7 (rebus dengan api sedang dalam air mendidih selama 5 menit, matikan api dengan panci tertutup tetap di atas kompor selama 30 menit, lalu rebus kembali selama 7 menit mendidih). Menumis Bumbu: Sementara itu, goreng bawang putih dan bawang merah yang telah diiris halus hingga harum. Tiriskan dan haluskan, sisihkan. Gongso bumbu pelengkap (lada, ketumbar, miri, cengkeh, jintan, pala, kapulaga, kunyit, jahe muda), angkat dan haluskan. Campur dengan bawang putih dan bawang merah halus. Panaskan wajan dan tumis semua bumbu hingga harum. Memasak di Magic Com: Selanjutnya, masukkan bumbu tumis pada daging sapi di magic com. Tambahkan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk. Penyelesaian: Tambahkan santan kelapa dan masak hingga matang (sampai kental atau boleh sisakan kuahnya). Cek rasa. Gulai siap dihidangkan.