Langkah awal yang sering diabaikan adalah pemilihan bahan. Kangkung yang segar biasanya memiliki batang berwarna hijau cerah, tidak layu, serta daun yang tidak menguning. Kondisi ini menandakan kandungan air dan nutrisinya masih baik sehingga rasa pahit cenderung minim.
Selain tampilan fisik, perhatikan juga aroma kangkung. Kangkung segar tidak berbau apek atau asam. Memilih bahan sejak awal menjadi cara mengatasi kangkung pahit saat dimasak yang paling mendasar karena kualitas sayuran sangat menentukan hasil akhir masakan.
Kangkung yang sudah terlalu tua atau lama disimpan biasanya memiliki serat lebih keras dan rasa yang kurang segar. Saat dimasak, kondisi ini dapat memicu rasa pahit meskipun bumbu sudah cukup kuat.
2. Cuci dengan Air Mengalir
Membersihkan kangkung tidak cukup hanya dengan merendamnya di baskom. Air yang menggenang justru bisa membuat kotoran dan getah menempel kembali ke daun. Oleh karena itu, mencuci kangkung di bawah air mengalir lebih dianjurkan.
Proses ini membantu menghilangkan sisa tanah, pestisida, serta getah alami yang berpotensi memunculkan rasa pahit. Dengan pencucian yang tepat, tekstur kangkung juga terasa lebih segar saat dimasak.
Sebagai trik mengatasi kangkung pahit saat dimasak, pastikan Anda memisahkan batang dan daun jika perlu. Batang biasanya menyimpan lebih banyak kotoran sehingga membutuhkan pencucian ekstra sebelum diolah.