Opor daun singkong adalah hidangan berkuah santan yang kaya rempah, mirip dengan opor ayam namun menggunakan daun singkong sebagai bahan utama. Kelezatan opor ini berasal dari kuah santan gurih yang dibumbui dengan rempah seperti kunyit, ketumbar, jahe, dan serai, berpadu dengan daun singkong yang lembut. Hidangan ini memberikan cita rasa yang hangat dan nyaman, cocok disajikan dengan nasi putih.
Pembuatan opor daun singkong dimulai dengan merebus daun singkong hingga empuk, lalu ditiriskan. Bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, kunyit, dan rempah lainnya ditumis hingga harum. Santan encer dimasukkan, dimasak hingga mendidih, lalu daun singkong ditambahkan bersama bumbu aromatik seperti serai dan daun jeruk.
Agar opor daun singkong tidak pahit, penting untuk merebus daun singkong dalam air yang sudah diberi garam hingga empuk, kemudian tiriskan dan peras airnya. Proses perebusan dan pemerasan ini efektif mengurangi zat pahit pada daun singkong. Memasak dengan api kecil saat menambahkan santan juga membantu bumbu meresap dan mencegah santan pecah.