Untuk meningkatkan kerenyahan dan daya tahan bawang goreng, proses perendaman atau pembumbuan menjadi sangat krusial. Salah satu trik yang efektif adalah merendam irisan bawang merah dalam air garam selama sekitar 10 hingga 15 menit. Proses ini membuat teksturnya lebih garing saat digoreng.
Selain perendaman air garam, penambahan tepung juga merupakan metode yang populer untuk menciptakan lapisan tipis yang renyah. Tepung maizena, terigu, atau tepung beras dapat digunakan. Misalnya, untuk 1 kilogram bawang merah, Anda bisa menaburkan sekitar 1,5 sendok makan tepung maizena, lalu diamkan selama 10 menit agar tepung meresap sempurna.
Sebagai alternatif, beberapa resep juga menyarankan penggunaan cuka dan garam tanpa tepung. Setelah bawang diiris tipis, siram dengan air hingga terendam, lalu tambahkan cuka dan garam secukupnya, aduk sebentar, kemudian tiriskan.
Setelah proses perendaman atau pembumbuan ini, penting untuk mengeringkan irisan bawang, bisa dengan menekan menggunakan tisu dapur atau mengangin-anginkan sebentar untuk mengurangi kadar air sebelum digoreng.