1. Sortir dan Cuci Kedelai
Pilih kacang kedelai yang berkualitas baik, tidak rusak, dan tidak berjamur. Cuci kedelai hingga bersih untuk menghilangkan kotoran. Proses ini penting agar tempe yang dihasilkan higienis. Setelah itu, tiriskan kedelai.
2. Rendam Kedelai
Rendam kedelai selama 8–12 jam atau semalaman. Proses perendaman membantu melunakkan kedelai dan mempercepat proses berikutnya. Jika ingin lebih cepat, gunakan air hangat saat merendam. Setelah itu, kedelai akan mengembang.
3. Rebus Kedelai
Rebus kedelai selama 30–60 menit hingga setengah matang. Proses ini membantu mematikan bakteri yang tidak diinginkan. Tambahkan sedikit cuka untuk membantu proses fermentasi lebih cepat. Setelah direbus, tiriskan kedelai.
4. Kupas Kulit Kedelai
Remas-remas kedelai hingga kulitnya terlepas. Buang kulit yang mengapung di air. Proses ini penting agar ragi bisa bekerja lebih optimal. Setelah itu, bilas kembali hingga bersih.
5. Keringkan Kedelai
Tiriskan kedelai hingga benar-benar kering dan tidak ada air berlebih. Anda bisa mengangin-anginkan atau menggunakan kain bersih. Kedelai yang terlalu basah bisa menghambat fermentasi. Pastikan suhu kedelai sudah hangat, tidak panas.
6. Campurkan Ragi Tempe
Taburkan ragi tempe secara merata ke seluruh kedelai. Aduk hingga semua bagian tercampur dengan baik. Gunakan ragi secukupnya agar fermentasi berjalan optimal. Jangan terlalu banyak agar tidak merusak rasa.
7. Bungkus Kedelai
Masukkan kedelai ke dalam daun pisang atau plastik berlubang. Ratakan dengan ketebalan sekitar 2–3 cm agar fermentasi merata. Lubangi plastik agar sirkulasi udara tetap ada. Ini penting untuk pertumbuhan jamur tempe.
8. Proses Fermentasi
Simpan kedelai yang sudah dibungkus di tempat hangat. Proses fermentasi biasanya berlangsung 24–36 jam. Untuk hasil lebih cepat, pastikan suhu ruangan stabil sekitar 30–32°C. Dalam waktu singkat, tempe akan mulai terbentuk.
9. Tempe Siap Digunakan
Jika kedelai sudah menyatu dan berwarna putih padat, tempe siap digunakan. Aroma khas tempe akan terasa segar. Anda bisa langsung mengolah atau menyimpannya di kulkas. Tempe siap diolah menjadi berbagai masakan.