Proses pembuatan gabin tape keju melibatkan beberapa tahapan penting, mulai dari persiapan tape hingga penggorengan dan penirisan. Ikuti langkah-langkah berikut untuk hasil terbaik.
1. Persiapan Tape
Sebelum diolah, pastikan untuk membuang sumbu (bagian tengah singkong) dan serat kasar pada tape singkong. Pilihlah tape yang matang sempurna, bertekstur padat, dan tidak terlalu berair untuk mendapatkan isian yang legit dan lembut. Jika tape yang Anda miliki sedikit berair atau terlalu lembek, Anda bisa mengukusnya sebentar selama 5-10 menit untuk mengurangi kadar air dan aroma alkohol yang terlalu kuat.
2. Membuat Adonan Fla Tape Keju
Haluskan tape singkong dengan cara diremas-remas atau dihancurkan menggunakan garpu hingga lembut. Kemudian, masukkan gula pasir, susu kental manis, dan keju (bisa diparut jika menggunakan keju cheddar atau dihancurkan jika menggunakan cream cheese). Tambahkan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan air. Masak adonan di atas wajan atau panci dengan api kecil sambil terus diaduk dan ditekan-tekan hingga kalis, padat, dan tidak lengket. Setelah kalis, angkat adonan dan biarkan hingga hangat.
3. Menyusun Gabin
Ambil satu keping biskuit gabin. Perhatikan sisi biskuit yang bergula; letakkan sisi bergula tersebut di bagian dalam (menghadap adonan fla). Hal ini penting untuk mencegah biskuit cepat gosong saat digoreng. Isi biskuit dengan fla tape keju secukupnya, lalu ratakan hingga ke pinggir. Tutup dengan kepingan biskuit gabin lainnya, lalu tekan perlahan agar menempel. Rapikan sisi-sisi yang berlebih agar adonan tidak bocor saat digoreng.
4. Menggoreng Gabin Tape Keju
Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup banyak, idealnya gabin dapat terendam setengahnya. Gunakan api sedang cenderung besar; hindari api terlalu kecil karena akan membuat gabin menyerap banyak minyak dan menjadi lembek. Goreng gabin cukup satu kali balik saja agar tidak terlalu berminyak. Angkat gabin setelah berwarna kuning keemasan.
5. Penirisan & Pendinginan
Setelah digoreng, segera tiriskan gabin tape di atas tray saring stainless atau wadah yang dialasi kertas minyak atau tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih. Penting untuk tidak langsung menyimpan gabin selagi masih hangat. Biarkan gabin tape hingga benar-benar dingin sebelum disimpan.