Langkah pertama yang sering disalahpahami adalah mencuci daging sebelum disimpan, padahal kebiasaan ini justru berpotensi menurunkan kualitas daging karena air dapat membawa bakteri masuk lebih dalam ke dalam serat daging yang masih terbuka setelah proses pemotongan. Selain itu, kelembapan yang meningkat akibat air akan mempercepat pertumbuhan mikroorganisme, terutama jika daging belum langsung dimasak.
Dalam kondisi tertentu, jika daging terlihat kotor akibat tanah atau kotoran lainnya, sebaiknya cukup dibersihkan dengan cara dilap menggunakan tisu bersih atau memotong bagian yang terkontaminasi tanpa harus menyiramnya dengan air. Cara ini jauh lebih aman karena menjaga permukaan daging tetap kering dan tidak memperparah risiko kontaminasi.
Menjaga daging tetap dalam kondisi kering sebelum penyimpanan adalah kunci utama untuk mempertahankan kualitasnya, karena freezer bekerja lebih optimal pada bahan makanan yang tidak memiliki kadar air berlebih di permukaannya, sehingga proses pembekuan bisa berlangsung lebih merata dan tidak merusak struktur daging.