Pada dasarnya, pembuatan bumbu mie goreng mirip dengan prinsip pembuatan saus dasar dalam kuliner profesional. Menurut The Culinary Pro, pembuatan saus berawal dari penciptaan flavor base—yakni menumis aromatik seperti bawang merah dan bawang putih untuk mengeluarkan aroma dan rasa maksimal. Prinsip ini sangat cocok diterapkan pada pembuatan bumbu mie goreng homemade.
Berikut langkah lengkapnya:
1. Tumis Bumbu Aromatik sebagai Flavor Base
Panaskan minyak lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan lembut. Teknik menumis ini setara dengan metode sweating pada pembuatan saus, yaitu membangkitkan aroma tanpa membakar bahan. Aromatik inilah yang menjadi dasar rasa gurih dan harum pada mie goreng Anda.
2. Masukkan Bahan Cair: Kecap dan Saus
Tambahkan kecap manis, saus sambal atau saus tomat, lalu aduk perlahan hingga semuanya menyatu. Seperti pada teori pembuatan saus dasar, kombinasi cairan manis, pedas, dan gurih akan menciptakan keseimbangan rasa (sweet, salty, umami, acidity).
Kecap memberi rasa manis dan warna kecokelatan, saus sambal memberikan kehangatan pedas, sementara saus tomat memberi rasa asam-manis yang cocok untuk anak-anak.
3. Tambahkan Minyak Wijen dan Bawang Goreng
Minyak wijen memberi aroma nutty yang ringan, sedangkan bawang goreng memperkuat sensasi gurih. Ini juga sejalan dengan konsep finishing flavor dalam pembuatan saus, yaitu menambahkan bahan beraroma kuat pada akhir proses untuk mempertahankan karakter rasanya.
4. Simpan Bumbu Dasar
Setelah matang, bumbu dipindahkan ke wadah dan bisa langsung dipakai atau disimpan. Menurut prinsip holding sauce dalam kuliner profesional, bumbu bersifat kental dan berminyak sehingga lebih stabil ketika disimpan. Letakkan dalam wadah kedap dan simpan di kulkas atau freezer agar tahan lebih lama.
5. Cara Menggunakannya
Ambil 1 sdt hingga 1 sdm bumbu (tergantung tingkat kepekatan rasa yang diinginkan). Campurkan dengan mie yang sudah direbus dan tiriskan. Tambahkan garam dan lada untuk menyeimbangkan rasa.
Jika ingin hasil lebih smoky dan kaya rasa, Anda bisa mengoseng kembali mie dan bumbu di wajan.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, bumbu buatan Anda akan memiliki karakter gurih, sedikit manis, dan aromatik, sangat mirip dengan bumbu mie goreng instan kemasan.